Recette Mbakhal Senegal

Recette Mbakhal Senegal

Ingrédients :

600gr de poisson frais, 35gr de poisson séché, 250gr d'oignons, 100gr d'oignons verts, 100gr de diakhatous, 40gr de yet, 1 boule de tamarin, 1kg de riz, 25gr de nétéfou, 600gr de tomates, 200gr de manioc, 15gr de piment, 200gr de carottes, 700gr de chou, 4 citrons.

Préparation :

Faire dorer 100gr d'oignons ordinaires émincés.

 Mouiller et mettre les légumes pelés et coupés.

A ébullition, ajouter le poisson et laisser cuire 1h au moins.

 Retirer les légumes cuits et le poisson et les déposer dans un plat en y ajoutant le tamarin. Tenir au chaud.

 Dans le bouillon de cuisson, verser le riz. Faire cuire 10 à 15 minutes.

Servir séparément, chaud, le riz, légumes, poisson et sauce d'accompagnement

Sauce : faire revenir 150gr d'oignons émincés. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire. Mouiller. Piler l'ensemble nététou, oignons frais et piments. Verser dans la sauce puis, au dernier moment, le jus de citron.

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Poulpe et Pommes de Terre

Ingrédients : 1 kg de poulpes  (les plus gros possibles).

                                      4 gousses d'ail,

                                         grains de poivre,

                                         gros sel, court bouillon, huile d'olive

                                         bouchon de liège

Préparation :

Nettoyez les poulpes.

Nettoyez les tentacules avec une brosse dans les ventouses.

 Laissez la peau sur les tentacules, cela donne une belle couleur rouge au poulpe.

Taper les poulpes avec un maillet pour en attendrir la chair.

Le mieux, c’est de congeler le poulpe pendant 48h( la congélation brise les tissus et attendrit la chair).

Faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros sel,le poivre, le court bouillon, l'ail entier avec la peau, le bouchon de liège et faites bouillir.

 Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire 1h à 1h30 à petit feu.

20 minutes avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez les pommes de terres épluchées.

 Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre.

Découpez les poulpes en rondelles ou en tronçons.

 Servez les morceaux de poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre

Recette Mbakhal Senegal

Recette Mbakhal Senegal

 

Ingrédients :

600gr de poisson frais, 35gr de poisson séché, 250gr d'oignons, 100gr d'oignons verts, 100gr de diakhatous, 40gr de yet, 1 boule de tamarin, 1kg de riz, 25gr de nétéfou, 600gr de tomates, 200gr de manioc, 15gr de piment, 200gr de carottes, 700gr de chou, 4 citrons.

 

Préparation :

Faire dorer 100gr d'oignons ordinaires émincés.

 Mouiller et mettre les légumes pelés et coupés.

A ébullition, ajouter le poisson et laisser cuire 1h au moins.

 Retirer les légumes cuits et le poisson et les déposer dans un plat en y ajoutant le tamarin. Tenir au chaud.

 Dans le bouillon de cuisson, verser le riz. Faire cuire 10 à 15 minutes.

Servir séparément, chaud, le riz, légumes, poisson et sauce d'accompagnement

Sauce : faire revenir 150gr d'oignons émincés. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire. Mouiller. Piler l'ensemble nététou, oignons frais et piments. Verser dans la sauce puis, au dernier moment, le jus de citron.

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Poulpe et Pommes de Terre

 

 

Ingrédients : 1 kg de poulpes  (les plus gros possibles).

                                      4 gousses d'ail,

                                         grains de poivre,

                                         gros sel, court bouillon, huile d'olive

                                         bouchon de liège

 

Préparation :

Nettoyez les poulpes.

Nettoyez les tentacules avec une brosse dans les ventouses.

 

 Laissez la peau sur les tentacules, cela donne une belle couleur rouge au poulpe.

 

Taper les poulpes avec un maillet pour en attendrir la chair.

Le mieux, c’est de congeler le poulpe pendant 48h( la congélation brise les tissus et attendrit la chair).

 

Faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros sel,le poivre, le court bouillon, l'ail entier avec la peau, le bouchon de liège et faites bouillir.

 Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire 1h à 1h30 à petit feu.

 

20 minutes avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez les pommes de terres épluchées.

 Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre.

 

Découpez les poulpes en rondelles ou en tronçons.

 

 Servez les morceaux de poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre

Recette Mbakhal Senegal

Recette Mbakhal Senegal

 

Ingrédients :

600gr de poisson frais, 35gr de poisson séché, 250gr d'oignons, 100gr d'oignons verts, 100gr de diakhatous, 40gr de yet, 1 boule de tamarin, 1kg de riz, 25gr de nétéfou, 600gr de tomates, 200gr de manioc, 15gr de piment, 200gr de carottes, 700gr de chou, 4 citrons.

 

Préparation :

Faire dorer 100gr d'oignons ordinaires émincés.

 Mouiller et mettre les légumes pelés et coupés.

A ébullition, ajouter le poisson et laisser cuire 1h au moins.

 Retirer les légumes cuits et le poisson et les déposer dans un plat en y ajoutant le tamarin. Tenir au chaud.

 Dans le bouillon de cuisson, verser le riz. Faire cuire 10 à 15 minutes.

Servir séparément, chaud, le riz, légumes, poisson et sauce d'accompagnement

Sauce : faire revenir 150gr d'oignons émincés. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire. Mouiller. Piler l'ensemble nététou, oignons frais et piments. Verser dans la sauce puis, au dernier moment, le jus de citron.

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Poulpe et Pommes de Terre

 

 

Ingrédients : 1 kg de poulpes  (les plus gros possibles).

                                      4 gousses d'ail,

                                         grains de poivre,

                                         gros sel, court bouillon, huile d'olive

                                         bouchon de liège

 

Préparation :

Nettoyez les poulpes.

Nettoyez les tentacules avec une brosse dans les ventouses.

 

 Laissez la peau sur les tentacules, cela donne une belle couleur rouge au poulpe.

 

Taper les poulpes avec un maillet pour en attendrir la chair.

Le mieux, c’est de congeler le poulpe pendant 48h( la congélation brise les tissus et attendrit la chair).

 

Faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros sel,le poivre, le court bouillon, l'ail entier avec la peau, le bouchon de liège et faites bouillir.

 Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire 1h à 1h30 à petit feu.

 

20 minutes avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez les pommes de terres épluchées.

 Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre.

 

Découpez les poulpes en rondelles ou en tronçons.

 

 Servez les morceaux de poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre

Recette Kaldou Senegal

Recette Kaldou Senegal

Pour 5 Personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

500 g de riz gros grain

3 daurades

4 oignons

2 tomates fraîches

1 gousse d'ail

1 kandja (gombo)

jus de citrons

5 c. à soupe d'huile

2 cubes maggi

2 poignées de feuilles d'oseille

piment

sel, poivre

Préparation :

gnankatang (riz)

Portez à ébullition 1 l d'eau salée dans une marmite et versez-y le riz déjà lavé.

Faites cuire à feu doux.

Sauce

Ecaillez les daurades

Tranchez régulièrement et profondément les daurades , en sillons.

Pilez un peu de poivre, piment et sel.

Mettez-en dans les sillons à volonté (cela dépend du goût de tout un chacun).

Versez sur les daurades 1 c. à soupe d'huile, le jus d'1/2 citron et un cube maggi et laissez reposer 5 min.

Braisez le poisson sur feu doux, jusqu'à cuisson.

Coupez l'oignon en dés, mettez-la dans une marmite avec un peu d'eau et 4 c. à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les rondelles de tomate, 4 c. à soupe d'huile et du jus de citron.

Pilez du poivre, piment et ail et ajoutez à la préparation avec 1 cube maggi et salez.

Laissez mijoter à feu doux.

beugueudj (oseille verte)

Séparez les tiges des feuilles et lavez bien l'oseille.

Mettez dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et le kandja (gombo), jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Aprés cuisson, battez le tout à la cuillère, jusqu'à obtention d'une pâte compacte, lisse et blanche.

Pimentez et salez.

Service

Moulez le riz et disposez dans les assiettes les daurades, la sauce et l'oseille.

Recette Boulettes de poisson Senegal

Recette Boulettes de poisson Senegal

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 kg de tranches de gros poisson

500 g de tomates fraîches

1 morceau de pain ou 100 g de chapelure de pain

250 g d'oignons

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 piment vert

1 l d'huile végétale pour la friture

1 c. à café de vinaigre

sel

1 pincée de poivre

Préparation :

Préparez le poisson et son assaisonnement :

Ecaillez et nettoyez le poisson : coupez-le, séparez la chair des arêtes.

Enlevez la peau de l'ail, coupez les feuilles de persil, lavez bien et égouttez.

Mettez le tout dans un mortier (hachoir ou mixer électrique) et pilez, ajoutez du sel, du poivre et du piment vert à volonté.

Ajoutez-y les morceaux de poissons et pilez tout.

Ajoutez-y la chapelure de pain ou bien le pain trempé dans l'eau et essoré et continuez de piler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Faites des boules de taille moyenne avec ce mélange. Rangez-les bien sur un plat de sorte qu'elles ne se collent pas.

Préparez la sauce :

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.

Lavez les tomates et faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates pendant 2 à 3 min, retirez-les, laissez refroidir et épluchez puis coupez-les en dés.

Pour la cuisson :

Faites frire les boulettes de poisson dans l'huile de friture.

Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et rangez-les bien sur un plat de service.

Mettez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole, faites chauffer un peu et faites-y revenir les oignons coupés, laissez brunir et ajoutez-y les tomates coupées, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre et aussi un peu d'eau, laissez mijoter et parfaire l'assaisonnement à sa guise.

Servez les boulettes accompagnées de cette sauce.

Recette Le mulet farci à la Saint-Louisienne Senegal

Recette Le mulet farci à la Saint-Louisienne Senegal

 

 

Nombre de personnes : 8

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients : 1 gros mulet de 2 kg ou plus 6 a 8 tomates fraîches 1/3 lb. de pain rassis 1 botte d'échalotes (oignons verts) 1 botte de persil 3 gousses d'ail 3 piments forts 1/5 de verre d'huile d'arachide laurier (qq. feuilles), coriandre (1/2 bouquet), thym, poivre blanc (1/2 c. a t. chaque), sel

 

Préparation : 1. Écailler le mulet, enlever nageoires, puis le vider par les orifices des branchies que l'on aura préalablement retirées. Laver le poisson et l'égoutter. Fendre la peau dorsale sur toute la longueur de l'arête principale et retirer cette dernière délicatement. Ne pas séparer la peau de la tête du poisson. Mettre la chair du poisson débarrassée de ses arêtes et abats dans un plat que l'on maintiendra au frais. Ne pas jeter ni arêtes, ni nageoires. Réserver aussi la peau et la tête du poisson qui serviront par la suite.

                      2. Bouillon : Faire mijoter dans une casserole d'eau (2 verres) les arêtes et les nageoires auxquelles on aura ajoute sel, poivre, laurier et les queues du persil. Réserver pour la cuisson au four.

                      3. Farce : Faire tremper le pain rassis dans de l'eau. Piler coriandre, persil, ail, oignons (bulbes blancs + tiges vertes) en mettant un des oignons de cote. Ajouter la chair de poisson, le pain essore, plus 2 tomates pelées sans pépins. Saler, poivrer et mélanger.

                     4. Farcir le poisson : Prendre la peau du poisson, la remplir de farce pour redonner au mulet sa forme initiale. Ne pas trop remplir le poisson de farce car il risque d'éclater lors de la cuisson. Recoudre la peau.

                     5. Dans le plat de four : mettre l'oignon en rondelles ainsi que les tomates pelées et coupées en rondelles. Parsemer de thym et de sel. Poser le mulet reconstitue par-dessus, avec les piments entiers. Arroser le tout d'huile et recouvrir d'une feuille d'aluminium.

                     6. Cuisson : A four moyen, pendant 3/4 d'heure. Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, arroser de bouillon (préparé en 2) et ôter la feuille d'aluminium pour faire dorer. Servir accompagné de riz ou légumes.

Poisson à la sénégalaise (Pendha Mbaye) Senegal

Poisson à la sénégalaise (Pendha Mbaye) Senegal

 

 

 Recette pour 5 personnes

 Temps de cuisson : 1h 45 min

 

Liste des Ingrédients

 

- 1,5 kg de poisson maigre ou charnu

- 50 g de fruits de mer (moules, coques, crevettes...)

- 150 g de tomate concentrée

- 150 g d`oignons

- 500 g de riz

- 3 aubergines

- 3 carottes

- 3 navets

- du piment

- 200 g de tomates fraîches

- 1 poivron vert

- Chou-fleur

- Huile d`olive

- 1 gousse d`ail

- Sel / cube d`assaisonnement

- Poivre

 

 

Préparation

 

Faire suer à l`huile d`arachide les oignons hachés, l`ail écrasé et le poivron vert émincé finement

Concasser les tomates et tailler en paysanne les carottes et les navets et les ajouter dans la cocotte

Ajouter également le concentré de tomate puis bien remuer

Mouiller avec un grand verre d`eau

Ajouter les aubergines taillées en dés, le chou-fleur coupé en sommités et bien mélanger

Ensuite faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes

Retirer le couvercle et disposer sur les légumes les morceaux de poisson coupé en gros morceaux

Ajouter les fruits de mer au dessus du poisson et cuire à couvert une quinzaine de minutes

Le poisson va cuire à l`étouffé en s`imprégnant des parfums des légumes

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle remuer délicatement afin de vérifier que la sauce n`ait pas attaché au fond du récipient de cuisson

Rectifier l`assaisonnement

Réserver au chaud

Servir chaud

Recette Yassa de Poisson Senegal

Recette Yassa de Poisson Senegal

 

Pour 8 à 10 personnes.

 

Ingrédients

2 petites carpes

2 dorades roses

1 mulet

1 kg oignons

3 petits cubes maggi

5 citrons verts

1 piment antillais

5 cl huile d’arachide

2 feuilles de laurier

1 kg riz long parfumé

sel fin

poivre moulu

 

Préparer la marinade :

 

Eplucher et émincer les oignons ( lamelles ). Réserver dans un grand récipient. Ajouter un demi piment antillais finement haché, le jus de citron vert, 3 cubes maggi, le laurier, l’huile d’arachide et le poivre.

 

Mariner le poisson :

 

Découper les poissons en 2 ou 3 selon leur taille. Faites des entailles verticales sur chacune des faces des poissons à l’aide d’un couteau, et mettez les dans la marinade. Mélanger et réserver couvert au frais pendant environ 2h.

 

Cuisson du yassa :

 

Retirer les morceaux de poisson et les cuire au grill, poêle à griller ou poêle sèche bien chaude. Les faces des poissons doivent être bien colorées. Egoutter les oignons de la marinade et les faire revenir (sans rajouter d’huile) dans une casserole, jusqu'à coloration brune. Disposer dessus les poissons grillés. Mouiller avec le jus de marinade et 20 cl d’eau. Remuez délicatement, de manière qu’il y ait des oignons sur le poisson. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 mn à feu moyen. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

 

Cuisson du riz à la sénégalaise :

 

Bien laver le riz à l’eau froide 3 fois pour réduire l’amidon. Dans une casserole, mettre 1,5 L d’eau salée à bouillir. Quand l’ébullition est forte, Versez le riz en pluie et remuez. Avec une louche, retirer de l’eau bouillante, de manière à ce que l’eau restant dans la casserole recouvre le riz d’environ 1 cm. Couvrez et cuire à feu moyen pendant 15 mn. Vérifier que toute l’eau a été absorbée, remuez très peu et délicatement pour assurer une homogénéité de la cuisson, couvrir à nouveau et cuire à feu doux pendant 12 mn. Retirer du feu et laisser couvert pendant 10 mn. Cela évitera la formation d’une croûte dure au fond de la casserole.

Recette Tiep bou dienn Senegal

Recette Tiep bou dienn Senegal

Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 daurades coupées en 6

50 g. de morue séchée

1 botte de persil

1 botte de basilic

oignons, aïl

carottes, patates douces, aubergines, gombos

Préparation :

1. Laver et essuyer les daurades, tremper la morue dans du lait ou de l’eau froide.

2. Laver et effeuiller le persil et le basilic. Émincer les tiges et éplucher les oignons, l’ail puis mixer au mixer tous ces ingrédients ainsi que le thym.

3. Faire des incisions dans la chair du poisson de chaque côté de l’arête et les remplir de ce hachis.

4. Ciseler le gros oignon, monder et épépiner les tomates.

5. Verser un peu d’huile dans un faitout et faire colorer les morceaux de poissons. Ajouter alors l’oignon, cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la tomate et deux verres d’eau. Ajouter également les tiges de basilic, de persil et le laurier.

Cuire pendant 15 minutes.

6. Pendant ce temps éplucher les carottes, les patates douces, les aubergines et les gombos. Retirer le pédoncule sans les éplucher.

7. Couper ces légumes en morceaux, sortez les poissons du faitout et les déposer dans un plat. Ajouter dans le faitout les légumes coupés. Ajouter de l’eau si nécessaire et cuire 30 minutes de nouveau.

8. Au terme de la cuisson, retirer les légumes du faitout et prélever deux

louches de cuisson. Les mettre dans une casserole, ajouter le riz. Rectifier l’assaisonnement et cuire 20 minutes.

9. Pour la sauce, éplucher tous les légumes les couper en petit morceaux. Faire colorer dans une casserole l’oignon à feu doux. Ajouter les crevettes, les tomates monder et les autres légumes, le jus de citron et 10cl d’eau, le gingembre et le piment. Saler et cuire 10 minutes.

Servir le poisson avec les légumes le riz du bouillon et napper de sauce.

Recette Daurade grillée Senegal

RECETTES POISSONS

    

Recette Daurade grillée Senegal

4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Temps de repos : 4 h

Ingrédients

2 belles daurades

10 limes

1 c. à café de 4 épices

sel

poivre

laurier

4 gousses d'ail

1/2 botte de persil

4 c. à soupe d'huile

2 tomates

2 poivrons vert

piment (facultatif)

1 lime

Recette

Nettoyez les daurades et levez les filets.

Dans un grand plat creux, faites marinez vos filets dans le jus des limes, le 4 épices, le sel et le poivre. Laissez mariner 4 h. en retournant souvent vos filets.

Préparez la sauce d'accompagnement. Pelez et épépinez tomates et poivrons et détaillez-les en petits dés. Epluchez et pillez l'ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une saucière, versez le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre. Mélangez bien et incorporez l'huile, les tomates et les poivrons ainsi que le piment pour ceux qui aiment.

Préparez le barbecue. Au moment de faire cuire les daurades, déposez des feuilles de laurier et déposez vos filets dessus. Cuisson 5 mn en retournant vos filets.

Servez bien chaud accompagné de la sauce.

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Recette Souloukhou mbalakh Senegal

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

150g de pâte d'arachide

50 g de gombos frais coupé en rondelles

une c. de gombos en poudre

une c. de nettetou

20 g de morceau de poisson séché

100 g de poisson fumé)

25 g de crevettes séchés

25g de yokhos

25g de yeet toufa

2 diakhatou

4 pommes de terre

1 poisson frais

200 g de tomate concentrée

3 c. à soupe d'huile

ail, cube maggi, poivre, 2 piments frais, piment séché, une petite poignée d'oignon séché, 1 oignon frais

500g de riz gros grain

100 g de beurre

Préparation :

Pour le riz

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une marmite.

Lavez le riz, mettez-le sur un couscoussier et faites-le cuire à la vapeur.

Versez le riz cuit dans l'eau bouillante, salé, ajoutez le beurre, fermez hermétiquement et faites cuire à feu doux. Après la cuisson mettez dans un saladier et réservez.

Pour la sauce :

Mettez l'huile dans la marmite, ajoutez la tomate. Laissez mijoter un peu sans cesser de remuer. Ajouter 1 litre d'eau.

Videz, lavez le poisson et mettez dans la marmite. Attendez la cuisson du poisson, enlevez et réservez.

Délayez la pâte d'arachide dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajoutez dans la marmite.

Ajoutez les pommes de terre et diakhatou, épluchés

Ajoutez le yeet, yohos, crevette, poisson séché, piment frais lavés et le gombos écrasé en mixture. Faites cuire à feu doux. Remuez de temps en temps.

Ajoutez les condiments moulus (le netetou lavé, ail, cube maggi, piment sec, oignon séché, oignon frais)

Laissez jusqu'à cuisson complète (on voit l'huile de la pâte d'arachide remonter à la surface).Ajoutez le poisson cuit écaillé, découpé et préparé. Incorporez la poudre de gombos. Laissez mijoter.

Servez

Recette Pastels fatayas à la viande Senegal

Recette Pastels fatayas à la viande Senegal

 

Mettre dans un saladier 500g de farine, ajouter de l'huile d'olive 3 c. à s. ou beurre végétal, 75 cl d'eau, 1 c. à c. de sel.

Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte, la pâte ne doit pas être élastique. C'est une pâte à ravioli sans oeufs.

La viande hachée sera ensuite mélangée avec l'ail, l'oignon, du sel, poivre, piment et persil.

Faire revenir ce mélange dans une casserole tout en y ajoutant les tomates épluchées, 2 c à s d'huile.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn

Etaler la pâte et couper en petit carré d'à peu prés 6 ou 7 cm.

Replier la pâte sur la farce et aplatir les bords avec une fourchette pour les souder. Ne pas remplir entièrement de crainte que cela n'éclate.

Chauffer de l'huile Faites dorer les pastels dans l'huile.

Chauffer dans une autre casserole un peu d'huile, en ajoutant du jus de citron, le reste des oignons, une branche de persil, un bouillon et un verre d'eau durant 15mns et de la sauce tomate et tomate fraîche selon vos goût.

recette Potage à l'arachide Senegal

recette Potage à l'arachide Senegal

 

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 10 min

 

 Ingrédients pour 2-4 personnes

100 g d'arachides

200 g de blancs de poulet

100 g de beurre

1 bonne cuillerée de farine

1 litre de bouillon de volaille

100 g de crème épaisse

 

Préparation

Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine; mouiller avec

 le bouillon; amener à ébullition;

Piler les blancs de volaille avec la crème fraîche; passer au tamis avec le bouillon;

Faire griller les arachides épluchées; les piler; incorporer au potage et remettre à 

cuire à feu doux jusqu'à ce que le potage prenne une texture de crème légère;

Assaisonner généreusement; épicer et servir chaud.

Recette Aloko (Banane Plantin) sauce piment OU Beignets salés au niébé

Recette Aloko (Banane Plantin) sauce piment Senegal

 

 

Epluchez les bananes.

Tranchez les bananes épluchées en rondelles ou en tranches

Parsemez de sel.

 

Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les égouttez sur du papier absorbant .

 

Servir avec une sauce piment : tomate coupée, oignons en petit dés, sel, poivre, piment.

 

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Recette Beignets salés au niébé Senegal

 

Pour 5 personnes

 

250 g de farine de niébé, 1/4 l d'eau salée, 1 sachet de levure de boulanger

 

Sauce tomate : 2 gousses d'ail, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 gros oignons , 1/2 cuillerée de vinaigre blanc, du piment , du poivre et du sel

 

Préparez la pâte et laissez reposer 1 h. Elle va doubler de volume. Passez à la friture (feu doux ou moyen ) en formant des petites boules de pâte à la cuillère

 

Pour la sauce tomate : Coupez les oignons . Faites les sauter avec un peu d'huile et rajoutez le concentré de tomate. Salez et ajoutez l'ail écrasé, et le piment si vous voulez. Laissez mijoter à feu doux. Ajoutez le vinaigre et le poivre en fin de cuisson.

Recette Pastel fataya de poisson Senegal.

Recette Pastel fataya de poisson Senegal.

Ingrédients :

Pour la pâte : 400g de farine

                       1 c. soupe huile

                        1 œuf, sel, poivre

Pour la farce : 200 g de mérou

                         1 oignons

                         2 gousses d’ail

                         1 fumet de poisson

                         sel, poivre

Pour la sauce : 1 b. concentré de tomate

                           1 tomate

                           2 oignons

                           vinaigre

                          cube maggi

                          ail, piment

Penser à préparer la pâte deux heures avant de réaliser les pastels.

La pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l'oeuf, l'huile et l'eau. Laissez reposer 2 à 3 heures.

Pétrissez la pâte et étalez en petits disques (diamètre d'un verre à eau).

Préparer la farce :

Enlevez la peau et hachez le poisson. Dans une cocotte, cuire le poisson avec l'oignon, le persil, le fumet de poisson et l'ail haché dans de l'huile d'arachide. Salez et poivrez. Ajoutez le piment grossièrement haché.

Préparer la sauce :

Dans une poêle, faites revenir le concentré de tomates et les tomates coupés grossièrement, avec l'oignon, l'ail et le persil hachés dans de l'huile. Ajoutez une pointe de piment, le cube et un peu d'eau. Laissez mijoter doucement, assaisonnez au goût.

Faire les Pastels :

Farcir les disques de pâte, replier en 2 et fermer les bords à l'aide d'une fourchette. Frire quelques minutes les pastels dans un bain d'huile.

Recette Accras de niébé Senegal.

Recette Accras de niébé Senegal.

Ingrédients (8-12 personnes)

250 g de farine de niébé fermenté

1/4 de l ou une louche d'huile

300 ml ou une louche d'eau

1 gousse d'ail

100 g ou une cuillerée à soupe de concentré de tomate

3 gros oignons

2 gros piments

1/2 cuillerée de poivre

1/2 cuillerée de vinaigre

1 sachet de levure chimique Préparation (60 mn)

1. Mélanger la de farine de niébé fermenté et la levure

2. Mettre l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte

3. Couvrir et laisser reposer 30 mn

4. Chauffer l'huile dans une casserole

5. Former de petites boules et les cuire dans l'eau chaude.

SAUCE

1. Couper les oignons ou les concasser dans un mortier

2. Chauffer un peu d'huile, mettre les oignons puis la tomate en purée

3. Saler, ajouter le piment et la gousse d'ail réduite en purée

Laisser mijoter à feu doux

Ajouter le vinaigre et le poivre en fin de cuisson

Recette Soupe kandia Senegal.

Recette Soupe kandia Senegal.

 

Ingrédients (6 personnes)

1 kg de riz

1/4 l d’huile de palme

1kg de gombo

1 bonne tranche de poisson

250 g de  bonne viande

un peu de crevettes

4 crabes

1 tranche de poisson fumé

1 morceau de yet

1 morceau de poisson sec

1 piment frais

du piment sec

du nététou

3 gousses d’ail

oignon vert

 

1 c à soupe de tomate concentrée

2 c à soupe d’huile

 

 Préparation

1. Mettre les 2 c à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser roussir.

2. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.

3. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.

4. Laver les gombos, couper et réduire en purée

5. Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson

6. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.

7. Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.

Servir avec du riz blanc.

Recette Pommes de terre farcies Senegal

RECETTES ENTREES SENEGALAISES

 

Recette Pommes de terre farcies Senegal.

 

4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

 

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

50 g de beurre

150 g gruyère râpé

1 gros oignon

2 oeufs

1 c. à soupe de farine

1 pincée de noix de muscade

sel

poivre

 

Recette

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le finement.

Faites-le fondre dans 20 g. de beurre. Lorsqu'il devient translucide, salez, poivrez, ajoutez le gruyère et mélangez très rapidement. Laissez en attente.

Pelez vos pommes de terre et moulinez-les. Ajoutez le restant de beurre, 1 oeuf, une pincée de muscade et la cuillère de farine. Mélangez bien.

Formez des boules de la grosseur d'une balle de ping-pong, creusez-la et insérez une petite cuillère à café de farce. Refermez la boule, continuez jusqu'à épuisement de la purée. Passez les boulettes dans l'oeuf battu puis dans la farine avant de faire frire dans l'huile très chaude.

la cuisine Senegalaise

 les pricipaux ingrédients de  la cuisine Senegalaise :

La proximité de l'Océan  donne aux poissons une grande place dans les préparations locales, comme le thiéboudienne. Le plus réputé est le thiof  dit mérou bronzé à la chair ferme et fine. Les ressources halieutiques du pays sont innombrables : mulet, carpe rouge, carangue, capitaine, ombrine, thon, sole, barracuda, lotte, saint-pierre, espadon, sèche. Le poisson est tantôt braisé, séché et/ou salé et fermenté, notamment pour en faire un condiment.

Grâce aux mangroves, on trouve aussi des fruits de mer : huîtres de palétuviers – cuites à la braise , crabes, araignées de mer, cigales de mer, poulpes, langoustes,gambas ou crevettes.

La viande ne fait pas obligatoirement partie du plat de résistance, notamment dans les régions les plus pauvres. Les éleveurs peuls  ne mangent guère les bêtes de leur troupeau, destiné avant tout à la production de lait.

Les étals des marchés et les dibiteries proposent surtout du mouton, mais également du bœuf plus coûteux.

Selon les régions, on consommera aussi parfois de la chèvre.

 Limité aux régions chrétiennes, le porc est peu consommé.

 La viande de phacochère n'est guère utilisée.

Le poulet remplace souvent les autres viandes. Il est vendu découpé en morceaux, puisque c'est sous cette forme qu'il est utilisé dans les différentes préparations.   Elevé en plein air à côté des cases. Plus ferme et plus savoureux, il est préféré aux volailles en batterie .

 Partout les céréales constituent le produit alimentaire de base. Le mil se prépare en bouillie, en boulettes, ou sous forme de couscous. Sa cuisson, dans de grandes marmites, est longue.

Le fonio est une céréale rustique et peu exigeante, mais dotée de qualités nutritives, que l'on trouve surtout dans le Sénégal oriental. On l'utilise un peu à la manière du mil.

Traditionnellement cultivé en Casamance et plus récemment dans les zones irriguées le long du fleuve Sénégal, le riz est souvent importé d'Asie. Ses grains sont généralement courts ou cassés, ce qui donne des préparations plus onctueuses que le riz long..

Comme les cultures maraîchères sont généralement tributaires de l'irrigation, les légumes consommés dans les grandes villes proviennent principalement de la Grande-Côte (c'est-à-dire de la section du littoral comprise entre Saint-Louis et Dakar). Cependant les approvisionnements sont parfois limités ou de qualité modeste en saison sèche. La tomate est l'un des légumes les plus répandus au Sénégal, mais les boîtes de concentré sont aussi omniprésentes. Certains légumes semblent assez familiers au visiteur occidental, comme les choux, les carottes ou les aubergines. D'autres le sont moins comme les gombos, des légumes verts oblongs et fibreux que l'on mange en ragoût, des ignames utilisés comme des pommes de terre, les niébés, de petits haricots à l'œil noir, très riches en protéines, les racines du manioc ou ses feuilles que l'on peut accommoder comme des épinards,

Pour relever les plats, le cube Maggi – ou l'arôme liquide de la même marque  et le concentré de tomate en sont des ingrédients pratiquement incontournables.

La saison des pluies en Casamance est propice à la production de fruits tropicaux juteux. Sur les marchés en général on trouve surtout : mangues jaunes ou vertes, oranges, mandarines, pamplemousses, bananes plantain, papayes, ananas, jujubes, goyaves à chair rose, noix de coco, corossols à la délicieuse pulpe blanche. Dans les restaurants ces fruits sont également proposés sous forme de sorbets, de compotes ou de soufflés. Quant au fruit du baobab, le pain de singe, il a un goût acidulé particulier. Sa pulpe est utilisée en boisson.

Senegal,  royaume de l'arachide, les cacahuètes grillées, salées ou sucrées sont souvent proposées dans la rue, ainsi que des noix de cajou ou d'autres petites choses à grignoter.

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