Recette Mbakhal Senegal
Ingrédients :
600gr de poisson frais, 35gr de
poisson séché, 250gr d'oignons, 100gr d'oignons verts, 100gr de
diakhatous, 40gr de yet, 1 boule de tamarin, 1kg de riz, 25gr de
nétéfou, 600gr de tomates, 200gr de manioc, 15gr de piment, 200gr de
carottes, 700gr de chou, 4 citrons.
Préparation :
Faire dorer 100gr d'oignons ordinaires émincés.
Mouiller et mettre les légumes pelés et coupés.
A ébullition, ajouter le poisson et laisser cuire 1h au moins.
Retirer les légumes cuits et le poisson et les déposer dans un plat en y ajoutant le tamarin. Tenir au chaud.
Dans le bouillon de cuisson, verser le riz. Faire cuire 10 à 15 minutes.
Servir séparément, chaud, le riz, légumes, poisson et sauce d'accompagnement
Sauce : faire revenir 150gr
d'oignons émincés. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire.
Mouiller. Piler l'ensemble nététou, oignons frais et piments. Verser
dans la sauce puis, au dernier moment, le jus de citron.
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Poulpe et Pommes de Terre
Ingrédients : 1 kg de poulpes (les plus gros possibles).
4 gousses d'ail,
grains de poivre,
gros sel, court bouillon, huile d'olive
bouchon de liège
Préparation :
Nettoyez les poulpes.
Nettoyez les tentacules avec une brosse dans les ventouses.
Laissez la peau sur les tentacules, cela donne une belle couleur rouge au poulpe.
Taper les poulpes avec un maillet pour en attendrir la chair.
Le mieux, c’est de congeler le poulpe pendant 48h( la congélation brise les tissus et attendrit la chair).
Faites
chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros
sel,le poivre, le court bouillon, l'ail entier avec la peau, le bouchon
de liège et faites bouillir.
Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire 1h à 1h30 à petit feu.
20 minutes avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez les pommes de terres épluchées.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre.
Découpez les poulpes en rondelles ou en tronçons.