cuisine senegalaise
Cuisine senegalaise
plat Mbakhal Senegal
Recette Mbakhal Senegal
Ingrédients :
600gr de poisson frais, 35gr de
poisson séché, 250gr d'oignons, 100gr d'oignons verts, 100gr de
diakhatous, 40gr de yet, 1 boule de tamarin, 1kg de riz, 25gr de
nétéfou, 600gr de tomates, 200gr de manioc, 15gr de piment, 200gr de
carottes, 700gr de chou, 4 citrons.
Préparation :
Faire dorer 100gr d'oignons ordinaires émincés.
Mouiller et mettre les légumes pelés et coupés.
A ébullition, ajouter le poisson et laisser cuire 1h au moins.
Retirer les légumes cuits et le poisson et les déposer dans un plat en y ajoutant le tamarin. Tenir au chaud.
Dans le bouillon de cuisson, verser le riz. Faire cuire 10 à 15 minutes.
Servir séparément, chaud, le riz, légumes, poisson et sauce d'accompagnement
Sauce : faire revenir 150gr
d'oignons émincés. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire.
Mouiller. Piler l'ensemble nététou, oignons frais et piments. Verser
dans la sauce puis, au dernier moment, le jus de citron.
**************
Poulpe et Pommes de Terre
Ingrédients : 1 kg de poulpes (les plus gros possibles).
4 gousses d'ail,
grains de poivre,
gros sel, court bouillon, huile d'olive
bouchon de liège
Préparation :
Nettoyez les poulpes.
Nettoyez les tentacules avec une brosse dans les ventouses.
Laissez la peau sur les tentacules, cela donne une belle couleur rouge au poulpe.
Taper les poulpes avec un maillet pour en attendrir la chair.
Le mieux, c’est de congeler le poulpe pendant 48h( la congélation brise les tissus et attendrit la chair).
Faites
chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros
sel,le poivre, le court bouillon, l'ail entier avec la peau, le bouchon
de liège et faites bouillir.
Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire 1h à 1h30 à petit feu.
20 minutes avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez les pommes de terres épluchées.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre.
Découpez les poulpes en rondelles ou en tronçons.
Servez les morceaux de poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre
Recette Mbakhal Senegal
Recette Mbakhal Senegal
Ingrédients :
600gr de poisson frais, 35gr de
poisson séché, 250gr d'oignons, 100gr d'oignons verts, 100gr de
diakhatous, 40gr de yet, 1 boule de tamarin, 1kg de riz, 25gr de
nétéfou, 600gr de tomates, 200gr de manioc, 15gr de piment, 200gr de
carottes, 700gr de chou, 4 citrons.
Préparation :
Faire dorer 100gr d'oignons ordinaires émincés.
Mouiller et mettre les légumes pelés et coupés.
A ébullition, ajouter le poisson et laisser cuire 1h au moins.
Retirer les légumes cuits et le poisson et les déposer dans un plat en y ajoutant le tamarin. Tenir au chaud.
Dans le bouillon de cuisson, verser le riz. Faire cuire 10 à 15 minutes.
Servir séparément, chaud, le riz, légumes, poisson et sauce d'accompagnement
Sauce : faire revenir 150gr
d'oignons émincés. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire.
Mouiller. Piler l'ensemble nététou, oignons frais et piments. Verser
dans la sauce puis, au dernier moment, le jus de citron.
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Poulpe et Pommes de Terre
Ingrédients : 1 kg de poulpes (les plus gros possibles).
4 gousses d'ail,
grains de poivre,
gros sel, court bouillon, huile d'olive
bouchon de liège
Préparation :
Nettoyez les poulpes.
Nettoyez les tentacules avec une brosse dans les ventouses.
Laissez la peau sur les tentacules, cela donne une belle couleur rouge au poulpe.
Taper les poulpes avec un maillet pour en attendrir la chair.
Le mieux, c’est de congeler le poulpe pendant 48h( la congélation brise les tissus et attendrit la chair).
Faites
chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros
sel,le poivre, le court bouillon, l'ail entier avec la peau, le bouchon
de liège et faites bouillir.
Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire 1h à 1h30 à petit feu.
20 minutes avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez les pommes de terres épluchées.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre.
Découpez les poulpes en rondelles ou en tronçons.
Servez les morceaux de poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre
Recette Mbakhal Senegal
Recette Mbakhal Senegal
Ingrédients :
600gr de poisson frais, 35gr de
poisson séché, 250gr d'oignons, 100gr d'oignons verts, 100gr de
diakhatous, 40gr de yet, 1 boule de tamarin, 1kg de riz, 25gr de
nétéfou, 600gr de tomates, 200gr de manioc, 15gr de piment, 200gr de
carottes, 700gr de chou, 4 citrons.
Préparation :
Faire dorer 100gr d'oignons ordinaires émincés.
Mouiller et mettre les légumes pelés et coupés.
A ébullition, ajouter le poisson et laisser cuire 1h au moins.
Retirer les légumes cuits et le poisson et les déposer dans un plat en y ajoutant le tamarin. Tenir au chaud.
Dans le bouillon de cuisson, verser le riz. Faire cuire 10 à 15 minutes.
Servir séparément, chaud, le riz, légumes, poisson et sauce d'accompagnement
Sauce : faire revenir 150gr
d'oignons émincés. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire.
Mouiller. Piler l'ensemble nététou, oignons frais et piments. Verser
dans la sauce puis, au dernier moment, le jus de citron.
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Poulpe et Pommes de Terre
Ingrédients : 1 kg de poulpes (les plus gros possibles).
4 gousses d'ail,
grains de poivre,
gros sel, court bouillon, huile d'olive
bouchon de liège
Préparation :
Nettoyez les poulpes.
Nettoyez les tentacules avec une brosse dans les ventouses.
Laissez la peau sur les tentacules, cela donne une belle couleur rouge au poulpe.
Taper les poulpes avec un maillet pour en attendrir la chair.
Le mieux, c’est de congeler le poulpe pendant 48h( la congélation brise les tissus et attendrit la chair).
Faites
chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros
sel,le poivre, le court bouillon, l'ail entier avec la peau, le bouchon
de liège et faites bouillir.
Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire 1h à 1h30 à petit feu.
20 minutes avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez les pommes de terres épluchées.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre.
Découpez les poulpes en rondelles ou en tronçons.
Servez les morceaux de poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre
Recette Dakhine sénégalais
Recette Dakhine sénégalais
Recette Dahine sénégalaisNombre de personnes : 8Ingrédients1/2 kg de viande sans os25g d'arachide moulu25g de pâte d'arachide grillée25g de tomate concentré15g d'haricots rougepoivre, sel, cube maggi5 cuil. huile végétale2cuil. de diw nior (huile animalière obtenu à partirde la crème de lait)25g de riz long2litres d'eau2cl de vinaigre2 oignon1 pincée de netetouPréparationLaver le riz et laisser reposer dans de l'eauMettre les haricots dans de l'eau pour les rendre fraîcheet facile à cuireCouper la viande en dé, laver et faire macérer dansla marinade 2 minute (broyer 1/2 oignon + 1 maggi+vinaigre)Poser la marmite sur le feuMettre la viande + l'huile.Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter jusqu'à dorurecomplète de la viandeAjouter les 2 litres, les haricots égoutter,la pâte d'arachide et laisser cuire à feu doux.Moudre le poivre à volonté selon votre goût,le restant d'oignon et 1 maggi à votre goût.Mettre dans la marmite.Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.Égoutter le riz et mettre dans la marmite en remuantavec une cuillère et ajouter la poudre d'arachide.bien remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux.Remuer de temps en temps pour éviter que la cuisson ne brûle.Servir avec l'huile animale au milieu.
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